Bica o Covone?

Di recente si sono ricuperate tre varietà di grano della Galizia che sono state dimenticate da anni grazie ai lavori che sta facendo l'ente: Misión Biologica de Galicia dipendente del CSIC: *Sarreaus* grano giallo originario della zona di Baixa Limia in provincia di Ourense la cui coltura é di ciclo corto ed è ottimo per produrre farina; *Meiro* grano corvino proveniente di Bueu(PO) che ha un buon rendimento, ma ha un alto grado di umidità che non lo fa atto d'essere coltivato in tutte le zone; *Rebordanes* grano bianco e liscio originario della Valle del Miño(PO) la migliore di questo tipo che ha un buon rendimento ed è un buon farinaceo.

Ma una volta rinvenute queste varietà autocnone della Galizia è necessario promuoverle sia attraverso la coltivazione della sua semente da parte degli agricoltori sia dai prodottori di farina in prodotti ecologici, giacché finora la farina che usiamo è fatta dal mais ibrido per lo piú americano, dandoli così un valore aggiunto rassicurando la sua qualità. Oppure mediante l'elaborazione di prodotti tradizionali come pane, empanadas, torte o Bicas un dessert tipico di Ourense che si esalta nella Festa da Bica l'ultima domenica di luglio a A Pobra de Trives

Bica Mantecata di Trives:

Ci Vuole:

250 g. di pasta di pane (la si può comperare gia fatta ovvero prepararla in anticipo)
Mezza dozzina di uova
250 g. di Burro o meglio ancora Strutto(manteca de vaca)
250 g. di Farina
500 g. di Zucchero
Grattatura d'un limone (a scelta)

Ore prima si deve preparare la pasta di pane affinché livieta: 200g. di farina, un bicchiere d'acqua tiepida, un pizzico di sale e Livieto ammasare tutto finché non si appiccichi alle mani aggiungendo farina e poi lasciarla riposare in un sito buio ad ambiente moderato.

In un recipiente si mescola il burro aggiungendogli lo zucchero a poco a poco e si continua a sbattere quando ci versiamo le uova a una a una, si raccomando usare una frusta o un frullino, poi si aggiunge piano piano la pasta di pane fatta in precedenza e che già ha raddoppiato il suo volume. Quando l'impasto é stato ben mescolato si aggiunge la farina setacciandola senza smettere di sbattere e se volete possiate mettere ora la grattatura di limone.

L'impasto si mette dentro una placca o una forma per torta le cui pareti sono spalmate di burro e si inforna durante 40/45 min. a 170º